Rubrica di cucina a cura di Silvana Salvatori
” Trippa alla Birra e Cialde di Parmigiano “
Antipasto che richiama al massimo la tradizione della cucina Romana. Un’idea simpatica da presentare come antipasto anche se la ricetta fa parte dei primi piatti.
In più potrebbe coinvolgere i meno disponibili verso questa pietanza, magari solo perché gli ingredienti fanno parte dell’interiora del bovino.
La buonissima cucina Romana con i suoi profumi e sapori unici, supera sempre ogni incertezza.
Ingredienti per 4 persone
400 g trippa precotta da banco
6 cucchiai olio EVO
1 carota
1 cipolla bianca piccola
1 costa di sedano
1 bicchiere di birra bionda
1 cucchiaio concentrato di pomodoro
40 g pecorino Romano
2 rametti di menta
70 g parmigiano reggiano grattugiato
3 mezze fettine pane Toscano
sale e pepe q.b.
Procedimento
Preparare la Trippa:
Lavare la trippa già tagliata a listarelle dalla distribuzione commerciale.
Tagliare ogni 4 cm tutte la listarelle, fare scolare.
Tritare la cipolla, il sedano e la carota molti piccoli.
In una media pentola con doppio fondo, versare 4 cucchiai di l’olio EVO scaldare e versare il trito degli odori, fare ammorbidire per 5 minuti e aggiungere la trippa, fare rosolare a fuoco basso per 15 minuti. Adesso versare la birra poca per volta, unire il concentrato di pomodoro, salare leggermente e cuocere la trippa sempre a fuoco basso per 45 minuti.
Controllare la cottura, se dovesse restare asciutta aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda per terminare la cottura.
Preparare le cialda di parmigiano:
Versare il parmigiano in una ciotola e profumare con pepe nero macinato al momento, mescolare.
In una media padella antiaderente versare tutto il parmigiano e coprire in modo uniforme tutto il fondo, portare sul fuoco e iniziate a scaldare il parmigiano a fuoco basso fino a vedere le bolle del formaggio, allontanare dal fuoco aspettare un attimo e con una spatola iniziando dai bordi cercare di girare la cialda come fosse una frittata.
Ritornare sul fuoco per pochissimo deve rimanere morbida. Adagiare la cialda su un tagliere e prima che freddi tagliare le forme che si preferiscono, tenere da parte.
Preparare il pane saltato:
Tagliare le fettine a dadi, versare 2 cucchiai di olio EVO nella padella antiaderente e fare saltare il pane, fino alla doratura, tenere da parte su carta assorbente.
Nella ciotola del pecorino Romano, spezzettare le foglie di menta.
A cottura ultimata della trippa, unire il pecorino aromatizzato alla menta mescolare, aspettare 10 minuti e distribuire in vaschette da antipasto la trippa calda, qualche dado di pane, le cialde di parmigiano a guarnire e qualche cimette di menta.
Servire subito L’antipasto di Trippa alla Birra e cialde di parmigiano.
by Silvy Buon Appetito!
