Vegan Antipasto con Polpette di Tofu
Le verdure hanno il dono di colorare le nostre pietanze e renderle appetitose. Nella Dieta Vegana c’è veramente una vastissima scelta tra le verdure con abbinamenti e colori senza limiti.
In questa ricetta è stato volutamente cambiato il colore della verdura ma è sempre la stessa. Abbinata a preparazioni diverse si diventa curiosi e vogliosi di assaggiare un antipasto colorato in modo particolare!
Ingredienti per 2 persone
50 g avena in fiocchi
2 cucchiai di olio EVO
50 g semi di sesamo
olio di arachidi
sale e.b.
500 g cavolfiore violetto
2 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiai di olio di arachidi
sale q.b.
250 g cavolo cappuccio viola
2 cucchiai olio EVO
aceto di mele q.b.
1 cucchiaio zucchero di canna
mezzo cucchiaino semi di finocchio
mezzo cucchiaino semi di cumino
1 cucchiaino di maizena
1 mazzetto di cicorino
olio EVO e salsa di soia q.b.
Procedimento
Per le Polpette:
Tagliare a dadi il Tofu, portare a bollore dell’acqua salata e sbollentare il tofu per 10 minuti, scolare fare raffreddare. Macinare i fiocchi di avena ottenendo una farina. In una larga padella tostare i semi di sesamo per 5 minuti muovendo continuamente i semini per una tostatura dorata, fare raffreddare del tutto. Versare nel bicchiere del frullatore, il Tofu la farina di avena aggiungere 2 cucchiai di olio EVO sale e pepe, frullare ottenendo un impasto liscio e lavorabile. Formate delle polpettine grandi come una noce e passarle nei semi di sesamo. Preparare una leccarda con carta forno, sistemare le Polpette e condire con un filo di olio di arachidi.
Tenere in forno preriscaldato a 180°C fino a vedere le Polpette asciutte, circa 20 minuti.
Per il cavolfiore violetto:
Dividere il cavolfiore in tante cimette della stessa grandezza e cuocere in acqua salata per 10 minuti, scolare e dividere un quarto delle cimette magari quelle meno simili alla maggior parte delle altre, che vanno marinate per 10 minuti con 2 cucchiai di aceto di mele, ottenendo così un colore rosa acceso. Adesso scolare le cimette dalla marinata, frullare con il frullatore ad immersione, aggiungere olio di arachidi, ottenendo una crema densa e rosa, tenere da parte.
Condire il resto delle cimette in purezza con olio EVO e un pizzico di sale, tenere da parte coperte.
Per il succo del cavolo cappuccio viola:
Tagliare sottilmente il cavolo, in una padella versare 2 cucchiai di olio EVO e fare arrostire a fuoco vivo, sfumare con con aceto di mele, adesso cospargere lo zucchero, unire i semi di finocchio selvatico e i semi di cumino fare cuocere per insaporire il tutto.
Trasferire nel passaverdura a fori piccolissimi recuperando 100 ml di succo dal cavolo cappuccio, raffreddare e aggiungere 1 cucchiaino di maizena, versare il succo in un pentolino e addensare leggermente la salsa a fuoco dolce, fare intiepidire.
Assemblare l’Antipasto:
Alla base del piatto versare 2 cucchiai di salsa, sopra piccole porzioni di crema rosa, contornare con le Polpette di Tofu alternate da cimette di cavolfiore violetto, guarnire con il cicorino e condire il tutto con emulsione di olio EVO e salsa di soia.
Il Vegan Antipasto con Polpette di Tofu è pronto per essere servito!
by Silvy Buon Appetito!