Un’ovazione lunga ed entusiasta, ha riempito la sala del Comitato intergovernativo dell’Unesco riunito a New Delhi. Proprio lì, a migliaia di chilometri dall’Italia, è arrivato l’annuncio che ha fatto battere il cuore di un intero Paese. La cucina italiana entra ufficialmente tra i Patrimoni culturali immateriali dell’umanità, conquistando un posto d’onore tra le ricchezze più preziose del globo. Solo questa notizia basta a significare la soddisfazione di tutti: operatori, chef, bongustai e amanti della buona tavola.
Ritualità e tradizioni che attraversano i secoli
La decisione è stata unanime e potente. Testimonia quanto il nostro modello gastronomico, fatto di ritualità quotidiane e di una storia che attraversa i secoli, sia considerato qualcosa di irripetibile, un esempio unico nel mondo. Questo riconoscimento non riguarda solo ricette e sapori, ma un universo completo, un sistema culturale e sociale. Una miscela di pratiche che mette insieme famiglie, territori, generazioni.
La cucina come archivio vivente della memoria collettiva. Un linguaggio che, da Nord a Sud, racconta la nostra identità più profonda.
Una cucina culturale
Nelle motivazioni, il Comitato non lascia spazio ai dubbi: la cucina italiana è “culturale e sociale”, capace di creare senso di appartenenza e identità. È molto più di “un piatto”, è il gesto della nonna che insegna, è la ricetta che passa di mano in mano, è la cura con cui si scelgono gli ingredienti. Lo scopo è quella convivialità luminosa che trasforma una semplice tavola in un luogo di socializzazione e scambio.
Il parere dell’Unesco
Cucinare “all’italiana” significa prendersi cura dell’altro, costruire relazioni, custodire una memoria che vive attraverso i gesti. Le preparazioni fatte in casa, il rispetto delle stagioni, l’attenzione a non sprecare. Tutte tessere di una tradizione che si rinnova ogni giorno, senza mai perdere la sua essenza. Così la tavola diventa un vero palcoscenico familiare, dove ogni casa rilegge a modo suo le tradizioni locali, reinventandole ma senza mai spezzare il filo che lega passato e futuro.
UNESCO: Organizzazione delle Nazioni Unite per Educazione, Scienza ,Cultura, Comunicazione e Informazione.
Perché l’Unesco ha detto sì
Nel documento approvato a New Delhi, l’Unesco evidenzia come la cucina italiana sia un motore di inclusione sociale, collaborazione e apprendimento reciproco. Un patrimonio aperto, vivo, dove chi prepara, chi osserva e chi impara si alternano in modo naturale, come in una danza armoniosa.
La nostra tradizione gastronomica viene definita come un ecosistema equilibrato e consapevole:
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rispetto profondo per gli ingredienti,
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centralità del ritmo delle stagioni,
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valorizzazione delle produzioni locali,
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attenzione alla sostenibilità.
Una pratica che sa evolversi, pur restando fedele ai principi che la rendono riconoscibile ovunque nel mondo intero.
La candidatura italiana
A convincere l’Unesco nella candidatura dell’Italia è stato il giurista Pier Luigi Petrillo, figura di spicco nel campo della tutela del patrimonio immateriale. Un lavoro paziente, accurato, nato dalla collaborazione tra comunità, istituzioni culturali e i principali custodi della tradizione gastronomica italiana. Tra i protagonisti sostenitori del percorso figurano istituzioni storiche come:
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La Cucina Italiana.
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l’Accademia Italiana della Cucina.
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la Fondazione Casa Artusi.
Organismi che, per oltre sessant’anni, hanno custodito e tramandato conoscenze, tecniche e valori, proteggendo un patrimonio fatto di ricette, mani esperte e cultura condivisa.
Il risultato finale è l’immagine di un’Italia che si riconosce nei suoi sapori, che parla attraverso i suoi piatti e che, grazie ad essi, porta nel mondo la propria storia, la propria anima, la propria identità.
Immagine: grimaldi-lines.com
